Rabo de toro

Bueno, hoy queremos atrevernos a preparar una receta cordobesa que es uno de los platos más emblemáticos de la cocina andaluza, el rabo de toro!

Se trata de un plato consistente y algo laborioso pero que resulta exquisito, así que hay que animarse a prepararlo!

Y antes de pasar a la receta, le damos las gracias a nuestro amigo Paco Moya, que nos dejó su receta!

 

Tiempo estimado de realización: 150 minutos

 

Ingredientes para 4 personas:

–         1 kilo de rabo de toro

–         14 dientes de ajo

–         2 hojas de laurel

–         500-750 mililitros de vino tinto

–         500-750 mililitros de agua

–         1 pimiento rojo

–         1 pimiento verde

–         2 zanahorias

–         2 cebollas

–         3-4 tomates rojos maduros

–         Medio puerro

–         Harina

–         Sal y pimienta

–         Aceite de oliva virgen extra

 

 

 

Preparación:

1. En una sartén grande o en la olla express ponemos un chorreón de AOVE y a continuación añadimos los ajos para dorarlos.
2. Añadimos ahora los trozos de rabo de toro pasados previamente por harina para marcarlos simplemente por ambos lados, a fuego fuerte.
3. Cuando el rabo de toro esté marcado, lo sacamos fuera y lo reservamos.
4. En la misma sartén u olla y con el mismo aceite añadimos el puerro y la cebolla picados y rehogamos unos 5 minutos.
5. A continuación añadimos la zanahoria en trozos, rehogamos unos minutos y luego añadimos los pimientos troceados y después los tomates, removiendo continuamente.
6. Añadimos también la pimienta, el laurel y un poquito de sal.
7. En este momento añadimos los trozos de rabo de toro, removemos todo e incorporamos medio litro de agua y medio litro de vino tinto.
8. Tapamos la olla y lo dejamos unos 25-30 minutos.
9. Pasado este tiempo, cortamos el fuego y una vez la olla haya perdido la presión, comprobamos la carne. Si esta aún algo dura y no se despega con facilidad del hueso, lo dejamos 10 minutos más de cocción, pudiendo añadir más agua y/o vino si fuera necesario.
10.  Una vez tengamos le rabo de toro, lo emplatamos y con el resto de ingredientes, salvo las hojas de laurel, lo pasamos por la batidora y hacemos una salsa, pudiendo rectificar de sal.

 

El consejo:

• Una de las claves del rabo de toro, es que la carne esté tierna y se separa con facilidad del hueso, por eso es importante que el tiempo de la cocción no se quede corto, si tenemos duda cuando lo comprobemos, lo dejamos un rato más.
• Para que el plato tenga un sabor más rico, es importante usar rabo de toro o ternera fresco, que nuestro carnicero nos puede dar partido en trozos.
• Se puede acompañar de patatas fritas.

 

Esperamos que os haya gustado, que os animeis a prepararlo y esperamos vuestros comentarios!