Un plato muy típico de Andalucía, fácil, económico y delicioso que nos sirve como plato principal o como acompañamiento ideal para cualquier carne o pescado.
Tiempo estimado de realización: 20 minutos
Ingredientes para 2 personas:
– 3 patatas medianas
– 1 cebolla o cebolleta
– 2 pimientos verdes medianos
– Medio puerro
– 1 diente de ajo
– 2 huevos
– Aceite de oliva virgen extra
– Sal
Preparación:
- Comenzamos pelando el ajo y cortándolo en láminas, cortando el puerro, la cebolla y los pimientos en juliana y las patatas en láminas (ni finas ni gordas) y reservamos.
- Ponemos el ajo a dorar en una sartén honda con el aceite no muy fuerte.
- Una vez que el ajo comience a dorarse, incorporamos la cebolla, el puerro y los pimientos, y continuamos haciendo a fuego medio.
- Cuando la verdura esté medio hecha, se le incorpora la patata y una pizca de sal, tapando con una tapadera la sartén y lo dejamos cocer hasta que la patata esté tierna.
- Posteriormente se le añaden los huevos mezclándolos con el resto de ingredientes y rectificamos de sal.
El consejo:
- Aunque en muchas de las recetas tradicionales de papas a lo pobre no se incluye el puerro, nosotros lo utilizamos ya que da un toque de sabor especial al plato que nos gusta.
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