Guiso de costillas con patatas

Hoy hemos querido preparar una receta de cuchara, un guiso muy rico con costillas de cerdo y patatas que viene muy bien para los días de frío.

Es una de esas recetas tan habituales en las casas andaluzas de toda la vida, que seguro la mayoría habéis probado en casa de vuestros padres o de vuestros abuelos y abuelas.

Es una receta que tarda una hora aproximadamente pero no es difícil de preparar, así que os animamos a probarla y a que nos deis vuestra opinión!

Y ahora vamos con la receta.

 

 

Tiempo estimado de realización: 55 minutos

 

 

Ingredientes para 4 personas:

–      500 gramos de costillas de cerdo

–      2 patatas medianas

–      1 pimiento seco

–      Media cebolla

–      1 tomate mediano maduro

–      1 hoja de laurel

–      Azafrán

–      1 diente de ajo

–      Pimentón

–      Aceite de oliva virgen extra

–      Sal

–      Agua

 

Preparación:

1. Ponemos en una cacerola un chorreón de AOVE, añadimos el diente de ajo laminado y las costillas de cerdo en trozos para que se vayan dorando.
2. Ponemos el pimiento seco en agua para que se hidrate.
3. Una vez que esté hidrato, cortamos tanto el pimiento seco como la cebolla y el tomate y lo ponemos en un vaso de batidora y lo trituramos.
4. Por otro lado, cuando las costillas se hayan dorado, añadimos la mezcla anterior y dejamos que se vaya haciendo a fuego medio.
5. Mientras tanto, pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos (las rompemos, ver consejo), en gajos.
6. Cuando el sofrito y las costillas esté hecho, añadimos la hoja de laurel, unas hebras de azafrán o colorante alimenticio, un poquito de pimentón y un poquito de agua hasta cubrir las costillas y dejamos hervir unos 20 minutos.
7. Cuando la carne esté más o menos hecha, añadimos las patatas y dejamos que siga cociendo a fuego medio, rectificando también de sal.
8. Emplatamos.

 

 

El consejo:

• Cuando cortemos las patatas en trozos, es importante no cortarlas, sino romperlas en trozos con la ayuda del cuchillo, es decir, metemos el cuchillo y rompemos, para que así suelte el almidón y la salsa nos quede mucho mejor.

 

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