El foie, o hígado graso de pato u oca, es un plato que en muchos lugares se considerado un plato de lujo y en torno al cual hay mucha polémica por la forma de producción del mismo, aunque también existen productores que únicamente utilizan alimentación natural. Comprado en pequeñas porciones no resulta muy caro y es un plato muy graso pero que tiene mucho sabor y que a nosotros nos resulta exquisito. Esta receta es muy sencilla ya que incorporamos un puré de manzana al foie para dar un contraste de sabor.
Tiempo estimado de realización: 20 minutos
Ingredientes para 2 personas:
– 1 manzana (en nuestro caso hemos utilizado la variedad ambrosía)
– 100 gramos de foie
– 50 gramos de mantequilla
– Agua
– Sal en escamas
Preparación:
- En un cazo, ponemos la mantequilla y la manzana en trozos y lo vamos rehogando, añadiendo un poquito de agua y removiendo. Cuando ya esté tierna la manzana, lo batimos.
- Una vez tengamos la manzana batida, la volvemos a echar al cazo y con un poquito de azúcar, lo removemos y reservamos.
- Por otro lado, el foie lo salteamos en una sartén que esté caliente, sin aceite ya que el foie es muy graso. Vuelta y vuelta y lo añadimos al plato, poniendo por encima una poquita sal en escamas.
- Añadimos también el puré de manzana.
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