Si aún no lo conocéis, tenéis que visitar el blog de Raúl “Contigo en la playa” porque tiene recetas buenísimas!

Hace tiempo vimos su ensalada de garbanzos con cous cous y nos encantó así que la hemos preparado y esta buenísima, muy fácil, saludable y económica…que más se puede pedir!

Seguro que no dejaréis de hacerla, vamos a la cocina.

Tiempo estimado de realización: 20 minutos

Ingredientes para 2 personas:

• 1 bote de garbanzos cocidos (500 gr.)
• 50 gr. de cous cous
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 cebolla
• 1 pepino
• 3 tomates maduros
• El zumo y la ralladura de 1 limón y 1 lima
• Un manojo de perejil
• Un manojo de cilantro
• Sal, pimienta y AOVE

Preparación:

1. Lo primero que haremos será preparar el cous cous siguiendo las instrucciones del fabricante pero normalmente será poniendo en un cuento el mismo volumen de cous cous que de agua caliente y dejamos que se hidrate.
2. Mientras cogemos los garbanzos cocidos, y los lavamos bien.
3. Cortamos las verduras en trocitos y también el perejil y el cilantro.
4. Cuando el cous cous esté hidratado con un tenedor separamos los granos y lo ponemos en el recipiente que vayamos a utilizar, añadiendo los garbanzos y las verduras.
5. Salpimentamos al gusto, le ponemos un chorrito de AOVE y opcional, también un chorrito de zumo de lima y zumo de limón.
6. A disfrutar!

El consejo:

• En casa nos encanta el cous cous, os dejamos otra receta riquisima: cous cous dulce con pasas y granada
• En lugar de cebolla normal podemos usar morada y si nos parece que está muy fuerte, la remojamos un poquito en agua.
• Podemos añadir frutos secos o pasas.
• Es una receta ideal para meter en un tupper y comerla en el trabajo o en el campo/playa/piscina.