El lunes y martes 16 y 17 hemos tenido el placer de asistir a la Feria Andalucía Sabor y a su Congreso Gastronómico, celebrados en Sevilla en esta ya su cuarta edición.
Ha resultado muy interesante poder ver en directo a grandísimos cocineros y compartir algunas de sus recetas y su simpatía! Y del mismo modo, hemos conocido algunas empresas andaluzas que están desarrollando productos de mucha calidad.
En la zona expositiva de la Feria, esta edición ha contado con 144 empresas de diversos sectores: aceite, aceitunas, alimentos preparados y congelados, bebidas, conservas, frutas, hortalizas, mermeladas, pan,…
Nos resulto muy llamativa la empresa Ajos Gallardo y sus ajos negros, ajos madurados con una elaboración 100 % natural. No produce mal aliento y se puede consumir de forma normal y tiene un sabor especial, muy rico y que os recomendamos probar!
Y también nos encantaron los quesos de Mare Nostrum, una empresa sevillana que de forma totalmente artesanal elaboran quesos de pasta blanda de cabra…así que si tenéis ocasión, probadlos!
Andalucía Sabor contó también con una zona para actividades, SABOR EN VIVO, en la cual se realizaron demostraciones y catas por parte de empresas y Denominaciones de Calidad, entre otras:
– Cata dirigida de aceite de oliva virgen extra (Denominación de Origen Priego de Córdoba)
– Cata guiada de vinos (González Byass)
– Cata de espárrago triguero de Húetor Tajar (Indicación geográfica protegida espárrago de Huétor Tájar)
– Nuevas tendencias “La chirimoya en restauración” (Denominación de Origen Chirimoya de la costa tropical Granada-Málaga)
– Ronqueo y degustación del atún de almadraba (Patronato municipal de turismo de Conil y la empresa Petaca Chico)
– Caviar de Riofrío, una forma diferente de tapear (Caviar de Riofrío)
Por su parte, el Congreso comenzó con un debate muy campechano entre dos de las figuras más importantes del panorama gastronómico actual, Dani García del restaurante Cálima en Marbella y Manzanilla en Nueva York y Ángel León del restaurante Aponiente, sobre la tapa andaluza,…, nos quedo claro en qué consiste pero es muy difícil de definir y de delimitar, porque no solo es un plato con comida, sino una forma de disfrutarla, rodeado de amigos.
Muy sorprendente y divertida fue la ponencia de Enrique Sánchez, presentador de Cómetelo en Canal Sur, quien nos mostró un video junto a Pepe Monforte, quienes en un tono de humor hablaron sobre el origen de la tapa y la ciencia de la tapatología. Enrique realizó una versión del choco al pan frito, una tapa histórica y buenísima que nos abrió el apetito!
Poco después, llegó el turno de los postres, con Joaquín Lara de la Heladería Artesana La Fiorentina, y Manu Jara de Masquepostres, ambos de Sevilla y que nos deleitaron con su trilogía helada del aljarafe sevillano y con un surtido de postres de muy original presentación, respectivamente.
Córdoba estuvo representada por Juan Jose Ruiz, de la Salmoreteca quien nos explicó el proceso que sigue para crear más de 600 recetas evolucionadas del salmorejo, la “salmorejerización” y quien dio a degustar un salmorejo de tinta de calamar con pulpo.
Volvemos a Sevilla, a Utrera concretamente para conocer a Curro Noriega y Mario Ros del Besana Tapas quienes con mucha simpatía y mucho arte cocinaron un falso risoto de pipas verdes y además, el día 18 estuvieron en la sección de tapas en la que pudimos degustar 3 de sus creaciones: ajoblanco con foie de bacalao y praliné de piñones, albur perfumado al vapor de vinagre de jerez y rotal de conejo con núcleo de foie y tabulé de altramuces.
Y para finalizar el primer día del congreso, una actuación magistral de Ángel León, quien se llevó a una parte muy importante de su equipo, 7 cocineros y 4 personas de sala y sorprendió a todos invitando a 4 afortunados a degustar sus creaciones como si fuera un servicio del Aponiente. Cercanía, creatividad…y un olor buenísimo que nos llegaba hicieron que disfrutáramos mucho de esta ponencia/showcooking!
El día 18 comenzó con cocineros de Sevilla y Granada, Julio Fernández del restaurante Abantal y Juan Andrés Morilla del restaurante El Claustro, quienes nos hicieron tener hambre desde prontito con sus creaciones, gamba blanca de Huelva con ajoblanco de almendras y palodú de miel de caña y gachas granadinas, que maravilla!
Desde Madrid, Paco Roncero nos transmitió las muchas posibilidades del aceite de oliva virgen extra y su uso, con distintos fines en función del momento en que la aceituna es recolectada, mostrando tres creaciones para disfrutar con todos los sentidos.
A continuación, y desde los extremos de Andalucía, José Álvarez del restaurante La Costa (El Ejido), y Xanty Elías del restaurante Acánthum (Huelva). José preparó una riquísima carrillera de atún rojo y Xanty un tartare de jamón ibérico de bellota y yema curada…como sufrimos aquí, se nos caían dos lágrimas! Y genial fue la frase de Xanty, de una tierra con jamones de grandísima calidad y la gamba blanca de Huelva, “la gamba y el jamón se enrollan”, mostrándonos un plato que combina perfectamente ambos ingredientes.
Como colofón al congreso, llegó el turno de Dani García quien con un arte que no se puede explicar, fue invitando a varias personas del público a probar sus platos y nos hizo pasar momentos muy divertidos, llevándose los aplausos de los presentes en muchas ocasiones.
No queremos dejar de mencionar al resto de chef que participaron:
– Montserrat de la Torre, restaurante Cantina La Estación (Úbeda)
– José Carlos García, del restaurante que lleva su nombre (Málaga)
– Sergio Fernández, restaurante El Luca (Madrid)
– Willy Moya, restaurante Poncio (Sevilla)
– Gonzalo Jurado, restaurante Tradevo (Sevilla)
– Diego del Río, restaurante El Lago (Marbella)
– Celia Jiménez, restaurante Bodegas Campos (Córdoba)
Mencionar también a Rafa Bellido (sumiller) y Pepe Ferrer (periodista gastronómico), quienes fueron maridando todas las creaciones de los chefs con vinos andaluces, transmitiendo magistralmente su amor por los vinos, con explicaciones muy fáciles de entender.
El congreso finalizó con la entrega de premios del Concurso de Cocina Mediterránea.
En conclusión, un Congreso muy interesante y ameno donde nos lo pasamos muy bien y disfrutamos de la gastronomía andaluza, por lo que esperamos poder repetir dentro de dos años!
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