Bacalao a la muselina de ajo negro

Volvemos a la carga con el Reto el “Asaltablogs”.

En esta ocasión visitamos la cocina de Per Sucar-Hi Pa, un nombre difícil de pronunciar que escunde un montón de recetas muy ricas, de hecho nos costó quedarnos con una sola pero finalmente nos decantamos por este bacalao a la muselina de ajo negro.

Se trata de una receta novedosa,  con un bacalao muy jugoso y empleando el ajo negro, un ingrediente cada día más utilizado y con un sabor, si aún no lo habéis probado, sorprendente!

Vamos con la receta!

 

 

Tiempo estimado de realización: 40 minutos

 

 

Ingredientes (para 4 personas):

• 4 lomitos de bacalao
• 1 hoja de laurel
• 2 dientes de ajo

 

Para el rösti de patata (una especia de torta o tortilla de patata, sin huevo):

• 2 patatas medianas
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta

 

Para la muselina de ajo negro:

• 1 huevo
• 150 mililitros de aceite de oliva virgen extra
• 4 dientes de ajo negro
• Sal
• Zumo de limón
• 1 clara de huevo

 

 

Preparación:

1. Comenzamos colocando los lomos de bacalao en una cazuela con la hoja de laurel y añadiendo los dos dientes de ajo machacados.
2. Cubrimos con agua fría y lo ponemos a fuego bajo durante 8-10 minutos.
3. Reservamos.

 

Para el rösti de patata:

1. En primer lugar lavamos y pelamos las patatas y posteriormente las rallamos para obtener unas tiras pequeñas.
2. Salpimentamos al gusto y en una sartén, con un chorrito de AOVE, colocamos una capa de patata, de un centímetro de grosor aproximadamente, y presionar ligeramente para que quede más o menos plana. A los 5 minutos le damos la vuelta y cocemos otros 5 minutos.
3. Reservamos.

 

Para la muselina de ajo negro:

1. Cogemos un vaso de batidora y colocamos todos los ingredientes salvo la clara de huevo.
2. Batimos sin mover el brazo hasta que esté todo el aceite incorporado y ligado, finalmente se puede mover el brazo de la batidora arriba y abajo.
3. Reservamos en la nevera tapado hasta que lo necesitemos.
4. Justo antes de finalizar el plato, batimos la clara con las varillas a punto de nieve e incorporamos a la mayonesa, mezclando con movimientos envolventes.

 

Emplatamos:

1. En una bandeja de horno colocamos un poquito de AOVE en la base y ponemos el rösti de patata y encima de cada pieza, un lomo de bacalao.
2. Cubrimos la parte superior de los lomos con una cucharada generosa de muselina e introducimos en el horno con el gratinador en marcha durante unos 6 – 8 minutos aproximadamente. Es importante estar muy atentos para que no se nos pase el bacalao.
3. Listo para disfrutar!

 

Aquí podéis ver la receta original:

http://www.persucarhipa.com/2015/04/bacalao-la-muselina-de-ajo-negro.html