Uno de los primeros platos más habituales en todas las cocinas de Andalucía, es la ensaladilla de pimientos. Es ideal para ir de picnic y cuando pasamos un día de campo o playa con la familia y amigos, pudiendo tomarla con una tortilla de patatas, siendo una comida muy sana, fácil de hacer, económica e ideal para llevar en un tupper, y por lo tanto, para comer en la oficina.
Tiempo estimado de realización: 10 minutos
Ingredientes para 2 personas:
– 2 pimientos asados
– 1 ó 2 latitas de atún en aceite
– Media cebolla
– 1 huevo duro
– Aceitunas al gusto
– Aceite de oliva virgen extra
– Sal
Preparación:
- Incorporamos los pimientos asados en tiras a la ensaladera o vol junto con la cebolla previamente picada.
- Añadimos el atún, previamente escurrido y el huevo picado.
- Incorporamos las aceitunas al gusto, en nuestro caso, rellenas de anchoas y aliñamos con aceite de oliva virgen extra y sal.
- Emplatamos.
El consejo:
- Para esta receta es preferible utilizar pimientos rojos o morrones, ya que son más carnosos y al asarlos quedan más jugosos.
- Cuando hagamos esta receta, podemos hacer una cantidad superior ya que podemos conservarla en el frigorífico varios días, ahorrándonos tiempo y trabajo.
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