Berenjenas rellenas de pollo

Una nueva edición del Reto el Asalta Blogs, y hoy asaltamos la cocina de Anaîs y su blog “Mi madre no cocina”, un blog con muchas recetas muy sanas, y pensando en que sean prácticas para llevarse a la oficina.

Nos decidimos enseguida por el ingrediente principal, pero la receta nos costó algo más y tuvimos que elegir entre varias candidatas y finalmente, nos decantamos por estas Berenjenas rellenas que están riquísimas!!

 

Para llevarlas a la oficina o para comerlas en casa pero os animamos a que las preparéis y nos digáis que os parece, seguro que os encantan!

¿A que os apetece? Pues vamos con la receta!

 

Tiempo estimado de realización: 60 minutos

 

Ingredientes para 2 personas:

• 1 berenjena
• 1 pechuga de pollo
• 1 cebolla
• 2 tomates
• Queso rallado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Preparación:

1. Comenzamos partiendo las berenjenas por la mitad (longitudinalmente, a lo largo), las metemos en agua con sal unos 10 minutos para que suelten su amargor.
2. A continuación le hacemos unos cortes en la carne de la berenjena (sin cortar la piel), e introducimos ambas mitades en el horno unos 15 minutos.
3. Mientras se van cocinando las berenjenas, troceamos el pollo y lo ponemos en un sartén con un poquito aceite de oliva virgen extra para que se dore.
4. En paralelo, picamos la cebolla, y el tomate, y los mantenemos separados.
5. Cuando el pollo esté dorado, lo reservamos y en la misma sartén pochamos primero la cebolla, y cuando esté pochada, añadimos el tomate y lo tenemos unos 7 minutos a fuego medio-bajo.
6. Cuando el tomate esté frito, añadimos el pollo y removemos.
7. Ya tendremos las berenjenas listas para sacar del horno y con cuidado de no quemarnos, le quitamos la carne, guardando la piel para luego rellenarlas, y añadimos la carne picada de la berenjena a la sartén y dejamos unos 5-7 minutos, rectificando de sal si fuera necesario.
8. Rellenamos las berenjenas y le ponemos un poquito de queso rallado por encima y gratinamos unos minutitos en el horno.
9. A disfrutar!

 

      

 

El consejo:

• Si no tenemos pechuga de pollo podemos utilizar carne de pollo de muslos deshuesados por ejemplo, u otro tipo de carne como ternera.

 

Aquí podéis ver la receta original que hemos asaltado:

http://mimadrenococina.com/berenjenas-rellenas/