Hoy cocinamos con @sandiafashion y optamos por este plato fusión de uno de los platos más famosos de la cocina oriental con una sandía andaluza de máxima calidad y sabor. Vamos a preparar unos makisushi y unos niguiri, utilizando salmón ahumado y sandía y lo acompañamos de una salsa de soja con reducción de sandía.
Con esta receta hemos participado en un concurso de sandía fashion, quedando segundos gracias a vuestro votos 😉
Tiempo estimado de realización: 45 minutos
Ingredientes para 2 personas:
– 150 gramos de Sandía Fashion
– 200 gramos de arroz de sushi
– 2-3 láminas de alga nori
– 100 gramos de salmón ahumado
– Vinagre de arroz
– 100 mililitros de salsa de soja
– Jengibre marinado
– Wasabi
– Agua
– Azúcar
– Sal
– Necesitaremos también una esterilla para enrollar el sushi, o film transparente en su defecto.
Preparación del makisushi:
- Ponemos en un cazo agua y media cucharadita de azúcar y la misma cantidad de sal y cuando el agua esté hirviendo, añadimos el arroz.
- Lo tenemos entre 15 y 20 minutos en el agua hirviendo, probando el arroz hasta que esté en su punto.
- Cuando el arroz esté listo, lo escurrimos, quitándole el agua y lo lavamos con agua fría para quitarle el almidón y dejamos que se enfríe.
- Mientras cocemos el arroz, partimos varias tiras de sandía para el relleno del makisushi de aproximadamente 1 centímetro de ancho y 5-6 centímetros de largo y reservamos.
- A continuación, extendemos la esterilla en una superficie plana y encima de ésta ponemos una lámina de alga nori.
- Sobre está, y con las manos mojadas, ponemos una capa de arroz que ocupe la mitad del alga nori.
- Encima y en el centro, colocamos una lámina de salmón ahumado que ocupe la mitad del arroz.
- Y en el centro del salmón, ponemos una o más tiras de la sandía previamente cortada.
- Ahora, llega uno de los pasos más difíciles. Ayudándonos de la esterilla, vamos enrollando el alga, presionando con los dedos para que quede bien prensado.
- Una vez tenemos los rollos, los cortamos con un cuchillo muy afilado y mojado en agua, en rodajas de unos dos dedos de grosor, cada pieza es un makisushi.
Preparación del niguiri:
- Utilizando el arroz que tenemos ya hecho y enfriado, formamos una especie de croquetas prensando bien el arroz con las manos húmedas.
- Ahora cortamos unas pequeñas láminas muy finas de sandía que irán sobre la bolita de arroz.
- Y sobre la sandía, incorporamos un poquito de salmón ahumado.
- Para finalizar, cortaremos una tira fina y alargada del alga nori que utilizaremos como una lazada para que los tres ingredientes no se suelten, pegando con un poco de agua ambos extremos en la parte inferior de la bolita de arroz o niguiri.
Preparación de la salsa:
- Ponemos unos 50 gramos de pulpa de sandía en un vaso de batidora y lo batimos hasta que tengamos zumo.
- En una sartén antiadherente añadimos la salsa de soja y también el zumo de sandía.
- A fuego bajo-medio dejamos que se vaya reduciendo la salsa y se vayan ligando los sabores, durante unos 7-8 minutos.
- Una vez tengamos la reducción, retiramos del fuego y dejamos enfriar.
Emplatado:
- Colocamos las piezas de makisushi y los niguiris en un plato grande y plano y colocamos en el mismo, un poquito de wasabi y de jengibre marinado, para que cada comensal pueda utilizar al gusto.
- Y en un vol, ponemos la salsa de soja y sandía para que cada uno se sirva en pequeños cuencos, pudiendo mezclarse con el wasabi.
El consejo:
- Para preparar los niguiri, en el mercado podemos encontrar unos instrumentos que facilitan mucho la formación de las bolitas de arroz.
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